La Chanence - Pastis La Roche Bénite - 45%vol - 70cl

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Pourquoi ce Pastis ?
La Vallée de l'Ubaye bénéficie d'une situation charnière entre Alpes et Provence.
En effet le climat froid et sec en hiver, chaud et sec en été permet l’acclimatation d'une flore riche et diversifiée. On peut y rencontrer, suivant l'altitude : la sarriette, le serpolet, la lavande sauvage, l'hysope, l'origan, essences typiques de haute Provence ainsi que le génépi, fleur emblématique des Alpes.
Outre le climat et la flore, le mode de vie des Ubayens, leur histoire, leur agriculture, leur alimentation sont influencés par la culture méditerranéenne. A travers notre Pastis, nous souhaitons traduire cette mixité et cette richesse.
La recette LACHANENCHE
Douze plantes et deux épices macèrent séparément dans un alcool de grains Bio et sont ensuite assemblées dans des proportions que nous avons préalablement définies. Comme pour un pastis « classique » l'aromatique se structure autour de la badiane et de la réglisse. Néanmoins, volontairement peu chargé en anéthol, il laisse exprimer toute sa complexité aromatique sans être trop « saturant » ou « brûlant ».
Quelques plantes de la recette : Angélique, origan, estragon, génépi, cardamome.
Profil aromatique
Nez : Subtil, délicat. Notes végétales (coriandre, estragon), épicées (poivre, cardamome), miel.
Bouche : D'abord sur la réglisse puis sur l'anis qui structurent l'ensemble, il laisse au cours de la dégustation apparaître des notes de fenouil, d'armoise, de génépi, un ensemble plus végétal, légèrement amer. En fin de bouche apparaissent des notes d'épices ; cardamome puis poivre qui perdurent et participent à la persistance aromatique.